Lorsque le chef Charles Carroll était en troisième année, il a commencé à préparer des petits-déjeuners pour les invités à l’auberge de campagne de son père en Nouvelle-Angleterre.
«J’étais un rat de gym culinaire», dit Carroll, «toujours dans la cuisine, essayant toujours de comprendre comment améliorer chaque plat.» À 24 ans, Charles a participé à ses premiers Jeux olympiques culinaires et est rentré à la maison avec une médaille d’or. (Comme son homologue athlétique, les Jeux olympiques culinaires ont lieu tous les quatre ans et attirent des concurrents du monde entier.) Au cours des trois dernières décennies, il a participé à sept Jeux olympiques et remporté de nombreuses médailles d’or.
Aujourd’hui chef exécutif du River Oaks Country Club de Houston (l’un des mieux notés du pays), Carroll gère et encadre une équipe de 75 personnes avec six cuisines et trois restaurants, organisant de 80 à 100 banquets par semaine. Il parcourt le pays pour donner des conférences inspirantes. Il est récemment revenu après avoir parcouru 250 000 milles au cours de ses deux années passées à la présidence de l’Association mondiale des sociétés de chefs. Et pendant son temps libre, il sort un livre – une «parabole culinaire», il l’appelle – avec l’auteur à succès du New York Times, John David Mann. La recette: une histoire de perte, d’amour et les ingrédients de la grandeur, sort le 17 octobre. Pour plus d’informations, consultez TheIngredientsOfGreatness.com.
En relation: Guy Fieri partage ce qui nourrit son appétit pour la vie
Q: Qu’est-ce qui vous a inspiré pour essayer les Jeux Olympiques culinaires?
R: Ma dernière année au secondaire, j’ai remporté ma première médaille de bronze dans une compétition locale. J’étais ravie. J’ai dit à l’un des juges: « Un jour, je vais obtenir une médaille d’or olympique. » Il a dit: «Fils, il est presque impossible de rejoindre l’équipe. Pourquoi ne vous en tenez-vous pas aux événements locaux et ne vous concentrez-vous pas sur l’argent la prochaine fois? »
Au début, j’étais totalement dévasté. Ensuite, je suis devenu fou. Ensuite, je me suis motivé. Cinq ans plus tard, dans un avion pour rentrer d’Allemagne, j’ai écrit une note au juge, le remerciant de m’avoir inspiré à aller de l’avant et de joindre un instantané de moi-même avec ma première médaille d’or olympique.
Le monde ne sera pas toujours favorable. Vous devez être en mesure d’utiliser la critique, l’échec, les opposants, tout pour vous propulser vers l’avant.
«Vous n’obtenez pas d’opportunités sur la scène mondiale en restant assis sur la touche et en espérant que cela se produira parce que vous pensez que vous êtes talentueux. Vous devez griffer et gratter, quoi qu’il en coûte. »
Q: Quel impact les Jeux Olympiques ont-ils eu sur vous?
R: La compétition aux Jeux olympiques a changé ma vie. Jusque-là, tout était question de réussite en tant qu’individu. Ici, nous nous sommes tous levés ensemble ou avons coulé ensemble. J’étais le plus jeune des 10 chefs de notre équipe. Cette année-là, chacun de nous a remporté une médaille d’or individuelle, et nous avons remporté une médaille d’or collective pour la meilleure équipe régionale du monde. C’était la première fois que je comprenais ce que c’est que de faire partie d’une équipe, ce que cela signifie de se soulever. C’est ce que ma vie a été depuis lors.
Q: Vous avez tout fait aux Jeux olympiques, de la médaille d’or en tant que compétiteur à l’entraînement d’équipes médaillées d’or en passant par le jugement. Que faut-il pour aller jusqu’au bout et atteindre ce niveau de médaille d’or?
R: Trois choses: la faim, la pratique et le respect.
J’avais des démangeaisons dans le sang. Dans mon cours de cuisine au lycée, nous avons regardé des images des Jeux Olympiques culinaires. Quand je suis arrivé au Culinary Institute of America, les gars que j’avais vus dans ces images enseignaient nos cours. J’ai commencé à les pourchasser dans le couloir comme une groupie, à me porter volontaire quand et pour tout ce que je pouvais. Vous n’obtenez pas d’opportunités sur la scène mondiale en restant assis à l’écart et en espérant que cela se produira parce que vous pensez que vous êtes talentueux. Vous devez griffer et gratter, mâcher le bout de la table, quoi qu’il en coûte.
En relation: 5 choses que les gens qui réussissent s’engagent à faire
Vous êtes aussi bon que vous vous entraînez. Les Jeux Olympiques culinaires sont comme les Jeux olympiques d’athlétisme: vous vous entraînez comme un fou. Vous travaillez 60 heures par semaine pour votre propriété et consacrez 40 heures supplémentaires à votre métier. C’est comme l’escrime ou le patinage artistique – vous devez pratiquer ces techniques au point de perfection parce que vous affronterez les meilleurs du monde.
En fin de compte, vous vous forgez votre propre chemin et votre propre style, mais cela commence par le respect. Le succès dans le domaine culinaire est comme le succès dans n’importe quel domaine: le résultat est que vous devez prendre soin de vos relations. Il est facile de se laisser entraîner dans ses propres réalisations. Si vous respectez les gens autour de vous, vous allez retrouver ce respect et vous irez beaucoup plus loin.
Q: Vous gérez de la nourriture pour l’un des country clubs les plus fréquentés des États-Unis. Comment pouvez-vous produire ce type de volume et maintenir une qualité et une cohérence de haut niveau?
R: J’ai des normes extrêmement élevées. Je veux que chaque membre de l’équipe soit dans des blancs propres, pressés et amidonnés avec un tablier et une toque. Je veux qu’ils ressemblent et se sentent comme des chefs professionnels, et je les traite de cette façon. Mon style de gestion est basé sur le respect et non sur l’exigence. J’écoute tout mon peuple. Tout le monde a une voix. Un chef exécutif autocratique et tyran peut faire du bon drame à la télévision, mais cela ne crée pas de relations.
Lorsque les roues commencent à se détacher et que l’équipe a du mal, il n’y a pas de meilleur moyen de redresser le navire que de sauter dedans avec elles. Lorsque les gens voient le chef exécutif laver la vaisselle, la dynamique change instantanément. Vous ne pouvez pas laisser les responsabilités de gestion prendre le dessus. Vous devez rester connecté. De ces 80 à 100 fonctions par semaine, je suis sur le bord du placage à 90% d’entre elles. Je fais habituellement la première assiette, nous allons y jeter un coup d’œil pour nous assurer que c’est exactement ce que nous voulons, puis je resterai avec l’équipe. Tout est sur le pont.
Q: Comment avez-vous fait équipe avec John David Mann pour écrire une «parabole culinaire»?
R: J’avais écrit quelques livres sur la cuisine et le leadership, mais je voulais aller plus loin. Je voulais transmettre l’idée que le véritable succès ne se limite pas à nous-mêmes, qu’il s’agit de créer une marée qui soulève le navire de tout le monde. J’ai adoré le livre de John The Go-Giver et l’utilisais avec mon personnel. Nous l’avons invité à donner une conférence au club, et pendant qu’il était ici, je lui ai parlé d’une idée que j’avais pour une histoire d’un jeune garçon qui traverse des épreuves et apprend ce que signifie la vraie grandeur et d’où elle vient – des idées dans la cuisine qui s’avèrent avoir des implications plus profondes dans la vie. Le Karaté Kid se rencontre Chef cuisinier.
John a adoré l’idée, et nous avons trouvé nos deux ensembles d’expériences – pour moi, l’enseignement par la cuisine; pour lui, enseigner par l’écriture – s’intégrait magnifiquement. Nous étions tous les deux tellement occupés qu’il nous a fallu huit ans, mais nous avons finalement pris le temps de le faire.
En relation: 5 étapes vers la grandeur personnelle
Cet article a été initialement publié dans le numéro d’octobre 2017 de SUCCÈS magazine.
Soutenez notre effort ❤️
Si vous avez apprécié cet article, pensez à laisser un pourboire pour nous aider à continuer à publier du contenu de qualité.
