Bobby Flay: «La cuisine m’a sauvé la vie»

Le restaurateur et star de Food Network Bobby Flay a assisté à plusieurs funérailles quand il était enfant.
Il a grandi à New York, où ses amis étaient impliqués dans le crime organisé, et il a passé des week-ends à leur rendre visite en prison. L’école ne l’intéressait pas, alors il a abandonné à 17 ans pour travailler dans un restaurant.
Flay dit qu’il aurait pu aller dans la mauvaise direction, mais au moment où il se demandait ce qu’il allait faire ensuite, la cuisine lui a sauvé la vie.
Depuis qu’il est tombé dans la cuisine, Flay a ouvert plusieurs restaurants, tels que le Bar Americain, le Bobby Flay Steak, le Bobby’s Burger Palace, le Gato et le Mesa Grill. Il est ensuite apparu sur Food Network en 1994. Et depuis, il a animé plusieurs émissions de télévision, dont Dépendance au barbecue de Bobby Flay, Star du réseau alimentaire et Iron Chef America. Il est également l’auteur de 12 livres de cuisine, dont Brunch @ Bobby’s et Burgers, frites et shakes de Bobby Flay.
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Le rédacteur en chef et auteur à succès Don Yaeger l’a rencontré pour savoir ce qu’il faut pour atteindre la vraie qualité et pourquoi il est important de savoir comment gagner et perdre gracieusement:
Don Yaeger: Les mentors ont été de véritables moteurs de votre premier succès. Qui étaient certains de ces mentors?
Bobby Flay: Je pense que mon mentor n ° 1 est mon père. Il m’a toujours donné des pépites simples et concises de bonnes choses à penser qui résonnent toujours à l’arrière de ma tête. Mon autre mentor est Jonathan Wax, pour qui je travaillais en tant que jeune cuisinier. Il est l’un des premiers à me montrer ce que bien la nourriture était. Il m’a exposé à des cuisines qui faisaient les choses d’une manière bien meilleure que je ne le faisais. Juste en termes d’approche, de technique, d’ingrédients et de qualité du cuisinier que je cuisinais à côté. C’est ainsi que vous apprenez.
DY: Dans Battre Bobby Flay, vous sortez avec une telle confiance. D’où vient cette confiance?
BF: Vous venez à Battre Bobby Flay et vous me battez, je ne serai pas contrarié par ça. Tu m’as eu, juste et carré. Toutes nos félicitations. Ma confiance est que, quel est le pire qui puisse arriver?
DY: Donc l’idée de “Beat Bobby Flay” était de créer une plateforme pour d’autres chefs?
BF: 100 pour cent. Cela étant dit, j’essaie chaque minute. Je suis un gars compétitif. C’est ma forme d’athlétisme – c’est de l’athlétisme culinaire. Mais même dans mes émissions de cuisine, elles ne sont qu’une extension de la façon dont je cuisine à la maison ou de la façon dont je cuisine dans mes restaurants – ce que je pense en termes d’ingrédients. Personne ne me dit quoi faire. Personne ne me dit quoi cuisiner. Personne ne me dit quoi dire.
DY: Si vous pouviez nommer un échec qui vous a le plus changé, quel serait cet échec?
BF: Les restaurants sont comme des spectacles de Broadway. Ils ont tous des pistes. Certains d’entre eux sont longs et certains sont courts, mais ils ont tous des pistes. Je ne pense donc pas du tout à ces échecs. Mais il y a environ 10 ans Le New York Times réexaminé Mesa Grill. Ils ont pris [rating] étoile de moi. Et cela m’a juste fait repenser ce que je faisais, et je pense que lorsque vous essayez d’opérer à un niveau aussi élevé dans cette entreprise, à la fois en qualité, mais aussi en visibilité, vous êtes tout simplement grand ouvert.
DY: Y a-t-il une pression supplémentaire sur Thanksgiving, étant un chef de classe mondiale?
BF: Oui. Lorsque vous êtes le chef de votre famille ou de vos amis, ils ne veulent pas savoir si vous cuisinez; ils veulent savoir quoi vous cuisinez. Mais si c’est la pression la plus difficile de ma vie, je la prendrai.
DY: Ustensile de cuisine préféré et pourquoi?
BF: Je pense probablement le zester. Vous pouvez zester toutes sortes d’agrumes. Ce que les gens oublient des agrumes, c’est que lorsque vous achetez un citron ou un citron vert ou une orange, vous laissez toute la vraie saveur à l’extérieur des agrumes. C’est gratuit, vous pouvez donc aussi bien l’utiliser.
DY: Si vous ne pouviez manger qu’un seul aliment pour le reste de votre vie, quel serait-il?
BF: Glace – quelque chose dans la base de vanille.
DY: Qu’apprenez-vous aujourd’hui pour vous rendre meilleur?
BF: Je pense que j’apprends ce que je veux maintenant. Je suis très heureux à 50 ans et je suis heureux d’avoir 50 ans. J’aime mon rôle dans le monde dans lequel je vis maintenant, qui fait ce que je veux faire, pouvoir cuisiner dans les restaurants où je veux cuisiner , en écrivant les livres que je veux écrire et en conseillant également les jeunes qui veulent vraiment faire ça.
DY: Comment définissez-vous le succès?
BF: Être content. Quand je pense au succès, je pense à m’asseoir chez moi à Amagansett. Nous avons construit une pergola. J’ai loué une maison en Sicile il y a quelques années et ils avaient cette pergola extérieure avec cette belle table en bois à l’extérieur et nous avons mangé tous les repas là-bas. Ils l’appellent en plein air, à l’extérieur. Donc, quand je prépare le déjeuner pour 12 de mes amis et que nous sommes assis sous la pergola chez moi à Amagansett et que nous buvons juste beaucoup de rosé et mangeons beaucoup de plaisir, de la nourriture délicieuse simple, je suis assis juste comme un petit buzz du vin et juste profiter de la nourriture et regarder tout le monde en profiter. Le fait que je suis capable de faire cela et d’en faire partie – pour moi, c’est le succès.
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